小雪腌菜，大雪腌肉，11月22日小雪，分享3道腌菜，冬天有口福了

轉(zhuǎn)眼間下雪就要到了，它是二十四節(jié)氣中第20個節(jié)氣，小雪的到來并不是意味要下雪，但是提醒大家，氣溫開始驟降，要開始注重保暖了。小雪對于農(nóng)民來說，也是一個信號，那就是農(nóng)耕開始停止了，正所謂“小雪地封嚴(yán)”，意思就是此時土地也逐漸冰封了。

每到這個節(jié)氣，在民間都有不同的習(xí)俗，其中就有“小雪腌菜，大雪腌肉”的說法。因?yàn)檫@個時候蔬菜還是相對較多，氣溫驟降，腌菜的話正合適，差不多到了寒冬季節(jié)，剛好可以享用。

關(guān)于腌菜，每個地方都有不同的做法，今天就給大家分享我家最喜歡的3種腌菜，制作簡單，而且半天都可以吃，放上半年也不會壞。

一、【腌辣椒】

主要食材：尖椒、大蒜、小米椒、生姜

1、首先我們把2斤辣椒用清水沖洗干凈，然后鋪到案板上，用廚房紙巾將辣椒表面的水分擦干，也可以放到陽光下晾曬，，擦干后把辣椒蒂切掉，用勺子柄在辣椒里面轉(zhuǎn)一圈，這樣就能輕松去掉辣椒籽。

2、找一個筷子放在辣椒旁邊，然后斜刀把辣椒均勻地切一下，墊上筷子不容易切斷，造型也很漂亮。

3、全部切好后放入盆子里，辣椒上面均勻地撒上適量的食鹽，然后輕輕地把鹽抓均勻，多抓一會兒，蓋上蓋子沙水1個小時以上，把辣椒的水分完全沙出來。

4、多準(zhǔn)備一些大蒜，切成蒜片，小米椒斜刀切成圈，生姜切成細(xì)絲，全部切好后裝碗備用。

5、炒鍋里面倒些油，油熱后放入一把花椒炒出香味，然后再放入切好的配料煸炒出香味，倒入250毫升的生抽，200毫升的香醋，20克左右的白糖，一勺的蠔油，攪拌均勻后，大火把料汁煮開，煮上3分鐘左右，然后關(guān)火放涼備用。

6、這個時候辣椒也沙得差不多了，已經(jīng)變軟了，水分也出來了，咱們把它控干水分放入一個無水無油的盆子里。

7、然后把料汁倒進(jìn)去，把辣椒在料汁里翻一翻，如果湯汁淹沒辣椒也沒關(guān)系，因?yàn)殡缰频倪^程辣椒會變軟，中途再翻一兩次就可以，腌制上1個晚上就可以了。

二、【腌蘿卜】

主要食材：蘿卜2斤 小米椒適量 檸檬3片

1，準(zhǔn)備兩個白蘿卜先去掉兩頭，然后再切成3段，然后將蘿卜豎起來把皮切下來，因?yàn)榻裉熘饕玫降氖翘}卜皮，剩下的蘿卜可以留著涼拌吃。

2，全部切完之后，咱們把蘿卜切成剪刀片，這樣吃起來口感更爽。

3、切完后裝入盆子里，接著加入70克白糖，15克食鹽，抓拌均勻后至少腌制3個小時。

4、時間到了后我們可以看到蘿卜沙出了很多水，這時候的蘿卜很軟，也有韌性，然后把蘿卜擠干水分，放入盆里。

5，加一些小米椒，80克白醋，80克米醋，海鮮生抽80克，老抽20克，白糖40克，麻油20毫升，再來3片檸檬，抓拌均勻后冰箱冷藏一個晚上即可

經(jīng)過一個晚上的腌制，蘿卜已經(jīng)好了，看起來非常的有食欲，蘿卜酸甜咸鮮，吃起來非常的脆爽美味，做法也比較簡單，喜歡的朋友可以試試。

三、【腌糖蒜】

主要食材：大蒜、冰糖、鹽、雪碧、冰糖

1、首先咱們準(zhǔn)備一斤半左右的新蒜，將它的外皮撕掉，購買大蒜的時候不要買有磕碰，或者傷疤的，用剪刀剪去一部分蒜頭，再用小刀把根部切掉，注意不要傷到大蒜了。

2、全部處理好后，倒入到一個大盆子里，然后倒入清水，把大蒜清洗干凈，洗凈后撈出大蒜，倒入足量的清水，抓拌均勻，浸泡上一個晚上，這樣可以去除大蒜的辛辣味。

3、經(jīng)過一晚上的浸泡，大蒜看起來變大了一些，泡好的大蒜取出來頭朝下把水分晾干。

4、接下來做一個料汁，小鍋里倒入200克清水，加150克冰糖，50克食鹽，開大火將食鹽和冰糖攪拌融化，全部融化之后，我們將它關(guān)火放涼。

5、晾干水分的大蒜放入到容器里，倒入放涼的料汁，加入200毫升的白醋，接著要用到今天的靈魂配料雪碧，雪碧可以讓大蒜口感更加美味，脆爽，雪碧沒過大蒜就可以了。

6、放到陰涼處30天左右就可以吃了，50天左右口感更佳。

用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點(diǎn)個贊，轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注下哦！