烤淀粉腸

是許多人愛吃的“網(wǎng)紅零食”

但近日

淀粉腸被爆“塌房”了

全國各地的路邊攤烤淀粉腸

價格普遍在2-3元/根

在批發(fā)市場

淀粉腸價格大約0.5-0.6元/根

工廠生產(chǎn)的成本價則更低

在這樣的價格下

淀粉腸里是否有肉？

如果有肉的話，是什么肉？

如果沒有肉的話

淀粉腸的肉香味從何而來？

記者購買的5種市面上常見的淀粉腸產(chǎn)品

淀粉腸里的肉多是骨泥

常用于寵物食品制作

綜合觀察目前市場上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，其配料表差別不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。

淀粉腸產(chǎn)品配料表

按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，但是“淀粉腸”排在配料表第一位的卻是肉。

河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家工作人員透露，都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉。

而目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營寵物食品的商家，商家則表示：“骨泥不建議人吃，燒烤也不行?！?/p>

圖為在電商網(wǎng)站搜索顯示的“雞骨泥”產(chǎn)品

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也無法被人體吸收。

淀粉腸生產(chǎn)廠家工作人員還透露，目前淀粉腸的出廠價為80元/箱，每箱120根共24斤，拿貨數(shù)量多的話有贈送，折算下來基本五六毛錢一根。

淀粉腸肉量少但“肉味”十足

是有香精加持

消費者在食用時很難分辨淀粉腸里到底是哪種肉類。

一方面因為淀粉腸肉類用量少；另一方面，在淀粉腸的調(diào)味中，一個重要的成分是香精。從購買的五個品牌淀粉腸樣品來看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉腸企業(yè)工作人員也直接表示，“不用擔(dān)心肉少沒肉味，有香精。

河南雙潤食品有限公司風(fēng)味烤肉粉腸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)截圖

淀粉腸無專門國標(biāo)

雖然跟火腿腸長得很像，但淀粉腸并沒有遵循火腿腸國標(biāo)來生產(chǎn)，產(chǎn)品理化指標(biāo)上跟火腿腸也有一定的差距，因此不能算作是火腿腸產(chǎn)品。

從國家標(biāo)準(zhǔn)上看，火腿腸執(zhí)行的是《火腿腸質(zhì)量通則》(GB/T 20712-2022)，在理化要求上，普通級別、優(yōu)級、特級火腿腸的淀粉含量分別為≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。

而以盤山夫宇食品有限公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《香腸》(Q/PFY 0006S-2023)為例，其香腸、肉皮腸、粉腸三種產(chǎn)品的淀粉含量分別為≤10%≤10%、≤25%。

而其他淀粉腸生產(chǎn)商甚至沒有對淀粉腸的淀粉含量做出限制要求。

那么，淀粉腸里面是否有足夠的肉類以及對應(yīng)的蛋白質(zhì)呢？

事實證明，這方面也沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)要求……

記者購買的樣品淀粉腸的蛋白質(zhì)含量在5.295.5g/1009，低于火腿腸最普通級別的標(biāo)準(zhǔn)，而大部分淀粉腸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，也沒有對蛋白質(zhì)等指標(biāo)做出明確要求。

此外，淀粉腸無專門國標(biāo)，參考標(biāo)準(zhǔn)似乎也比較模糊。

一位標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢公司人士表示，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需要參考產(chǎn)品的原料清單、工藝流程然后綜合多個國標(biāo)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如果采用熟肉制品國標(biāo)作為企標(biāo)依據(jù)，只要他們產(chǎn)品中的肉類符合熟肉制品國標(biāo)就可以。當(dāng)然，淀粉腸里因為淀粉較多，也可以選擇采用淀粉制品國標(biāo)作為企標(biāo)依據(jù)。

按照相關(guān)規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明應(yīng)當(dāng)詳細(xì)說明嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的內(nèi)容。但在盤錦宇飛食品有限公司、河南雙潤食品有限公司、盤山夫宇食品有限公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，僅提到了“鉛限量指標(biāo)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)”。

淀粉腸標(biāo)準(zhǔn)十多年沒有變高

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里的水和脂肪

含量越來越高

盡管已經(jīng)在市場上存在十多年了，但淀粉腸的標(biāo)準(zhǔn)并沒有隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展而明顯提高，反而出現(xiàn)了一些寬松的跡象。

《粉腸》（Q/PFY 0004S-2013）截圖

《粉腸》（Q/PFY 0004S-2013）截圖

兩個標(biāo)準(zhǔn)對比可以看出，在盤山夫宇食品有限公司新的淀粉腸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下，水分更多了，脂肪也更多了。

對此，一位不愿具名的專家建議，消費者選擇肉類制品時，建議查看營養(yǎng)標(biāo)簽盡量選擇脂肪少、鈉含量較低的產(chǎn)品。

網(wǎng)友熱議：

圖的純淀粉，居然有肉？

在若干年前

火腿腸追求的是肉多

加淀粉會被嫌棄

如今，一些消費者卻

轉(zhuǎn)頭追求淀粉腸

有人覺得自己吃淀粉腸

就不是為肉去的

“淀粉腸，既然名字就是淀粉

本來就沒苛求肉量”

“淀粉腸這價格，有肉才讓人害怕”

“但凡有一點肉都不愛吃了”

綜合廣州日報、央廣網(wǎng)、湖北經(jīng)視、網(wǎng)友評論等

來源： 新民晚報