實(shí)施“白肉增長”戰(zhàn)略！中國農(nóng)科院提出國人飲食轉(zhuǎn)型要點(diǎn)

受訪專家：

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員 周 琳

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員 黃家章

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 程廣燕

悠悠萬事，吃飯為大。9月17日，由國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會指導(dǎo)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院主辦，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所等承辦的“2022年中國食物與營養(yǎng)創(chuàng)新發(fā)展論壇”在北京召開。會上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長梅旭榮發(fā)布了《2022年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）?！秷蟾妗穱@推進(jìn)落實(shí)“大食物觀”，提出了一系列向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型的重大政策建議?！碍h(huán)球時報健康客戶端”記者第一時間采訪參與編寫《報告》的專家，進(jìn)行詳細(xì)解讀。

實(shí)施“白肉增長”戰(zhàn)略

紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動物的肌肉以及內(nèi)臟，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和血紅素鐵，但飽和脂肪含量高。白肉主要指其他非哺乳動物的肉，如水產(chǎn)品、禽肉等，具有脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量較高的特點(diǎn)，是健康優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的首選。

2019年，《柳葉刀》雜志組織全球37名頂級科學(xué)家，提出了“星球健康膳食模式”，建議每日紅肉（豬牛羊肉）攝入量為14克，占肉類攝入比重的32.6%，推薦攝入上限為28克。而數(shù)據(jù)顯示，2021年我國居民平均每日肉類攝入量約126克，其中紅肉占78.4%，是“星球健康膳食模式”推薦量的7.1倍，是推薦上限的3.4倍。紅肉攝入過多不僅引發(fā)超重肥胖，還會導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性病。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員周琳告訴“環(huán)球時報健康客戶端”記者，優(yōu)化肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提高脂肪含量相對較低的禽肉消費(fèi)占比，既能保障居民優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，也能有效減少脂肪的攝入量，對改善居民營養(yǎng)健康具有重要意義。另外，白肉還具有飼料轉(zhuǎn)化率高、資源環(huán)境壓力小等特點(diǎn)，是名副其實(shí)的健康低碳動物性食物。因此，實(shí)施“白肉增長”戰(zhàn)略，有助推動健康低碳肉類消費(fèi)模式的形成。

“白肉增長”戰(zhàn)略具體包括以下幾個方面；制定促進(jìn)禽肉和水產(chǎn)品發(fā)展政策；加強(qiáng)家禽、水產(chǎn)繁育和養(yǎng)殖關(guān)鍵核心技術(shù)創(chuàng)新；推動產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化發(fā)展。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人平均每天攝入120~200克動物性食物，相當(dāng)于每周吃魚2次或300~500克，蛋類300~350克，畜禽肉類300~500克。

打造“第三口糧”

小麥、水稻是我國最重要的兩大口糧品種，但在加工成白面、精米過程中，損失了大量B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物等有益健康的物質(zhì)。相比之下，全谷、雜豆和薯類（可以統(tǒng)稱為雜糧）營養(yǎng)價值更高，是優(yōu)化口糧結(jié)構(gòu)、改善營養(yǎng)供給的重要品種。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員黃家章表示，近年來隨著生活水平的提高，人們過分追求風(fēng)味口感，習(xí)慣吃精米白面，而注意粗細(xì)搭配的人數(shù)較少，與膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)差距較大，已成為實(shí)現(xiàn)均衡膳食的重要短板。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所在全國5個省份的實(shí)地調(diào)查，僅有不足20%的居民會在每餐搭配雜糧?！吨袊用裆攀持改峡茖W(xué)研究報告2021》指出，雜糧攝入不足是慢性病發(fā)生和致死的主要危險因素。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織將生物多樣性作為糧食安全和營養(yǎng)的根本保障，“五谷為養(yǎng)”一直是中華飲食文明的重要內(nèi)容。口糧品種過于集中，既降低了主食多樣性，也給糧食安全帶來巨大壓力。打造“第三口糧”，推動五谷雜糧回歸居民餐桌主位，提升主食多樣化水平，是平衡居民膳食營養(yǎng)、提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。

打造“第三口糧”的推進(jìn)措施包括：優(yōu)化雜糧區(qū)域布局，構(gòu)建適應(yīng)居民營養(yǎng)健康新需求的產(chǎn)業(yè)鏈，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效；加大雜糧新品種選育和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，提高優(yōu)質(zhì)原料供給水平；盡快突破雜糧生產(chǎn)加工與調(diào)制關(guān)鍵技術(shù)，改善風(fēng)味口感和消化吸收。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人平均每天應(yīng)攝入全谷物和雜豆50~150克，薯類50~100克。

推動食物全產(chǎn)業(yè)鏈減損節(jié)約

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕告訴記者，我國食物總體損耗率為14.7%，略高于世界平均水平（13.8%）。從環(huán)節(jié)上來看，損耗主要發(fā)生在產(chǎn)業(yè)鏈前端，生產(chǎn)及產(chǎn)后處理約占總損耗量的63%，加工環(huán)節(jié)損耗率最低平均為0.5%。分品種看，排名前三的為蔬菜、水果、水產(chǎn)品，損耗率分別為25.9%、13.1%、8.1%。

據(jù)中國科學(xué)院地理資源所典型城市調(diào)研，受“面子文化”影響，城市餐飲食物浪費(fèi)嚴(yán)重，人均食物浪費(fèi)量為93克/餐，浪費(fèi)率為11.7%，商務(wù)宴請、大型聚會浪費(fèi)比例更高。比較而言，家庭食物浪費(fèi)相對有限，浪費(fèi)率為4.8%。

我國食物損耗和浪費(fèi)率合計22.7%，初步估算約有一半的減損空間，即11.35個百分點(diǎn)，可節(jié)約2.3億噸食物，折合成熱量156萬億千卡，可滿足1.9億人1年的營養(yǎng)需求，減少2.5億畝耕地資源使用、1.5億立方米水資源消耗和1.6億噸溫室氣體排放。

我國是農(nóng)業(yè)和人口大國，水土資源有限，食物增產(chǎn)難度越來越大，減少食物損耗與浪費(fèi)對保障糧食安全和食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展尤為重要。可從以下三方面積極推動減損工作：加大投入，強(qiáng)化食物減損的基礎(chǔ)設(shè)施與科技支撐；縮短食物里程，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗；多舉并用，大力反對食物浪費(fèi)；加強(qiáng)全產(chǎn)鏈?zhǔn)澄飺p耗與浪費(fèi)監(jiān)測，建立常態(tài)化評估機(jī)制。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，購買食物時應(yīng)提前做好計劃，按需選購、合理儲存，盡量選擇小份量產(chǎn)品，外出就餐應(yīng)按需點(diǎn)菜不鋪張浪費(fèi)。

此外，《報告》提出的轉(zhuǎn)型建議還包括以下三點(diǎn)：一是加快推動營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)發(fā)展；二是從娃娃和掌勺人開始狠抓健康飲食教育；三是大力加強(qiáng)食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新?！ōh(huán)球時報健康客戶端記者 王淑穎）