浦東首批大閘蟹開捕，咸潮對口感有影響嗎？

大長腿、高顏值的浦東大閘蟹又來了。昨天，首批浦東大閘蟹在塘之趣水產(chǎn)養(yǎng)殖基地開捕。前段時(shí)間出現(xiàn)的咸潮對大閘蟹品質(zhì)是否有影響？上海海洋大學(xué)教授、上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家王成輝考察了浦東、青浦等大閘蟹養(yǎng)殖基地等得出結(jié)論。

首批浦東大閘蟹開捕。徐程 攝

不受咸潮影響

“首先，咸潮的水來自長江口。上海沿線有兩個(gè)區(qū)域，一個(gè)是內(nèi)陸地區(qū)，包括松江、浦東、青浦等地方，咸潮的水沒法倒流進(jìn)這些地方；另一個(gè)在崇明地區(qū)，咸潮的咸度也沒有達(dá)到影響大閘蟹口味的程度。”王成輝告訴記者，9月27日他去專門去測量了大閘蟹養(yǎng)殖基地的水質(zhì)，鹽分含量只有千分之0.2，含量并不高。同時(shí)，9月15日左右，大閘蟹完成了最后一次蛻殼，已經(jīng)成熟了。即使受到一點(diǎn)咸潮的影響，品質(zhì)不但不受影響，反而增加了一點(diǎn)口感。“加上養(yǎng)殖飼料、環(huán)境、過程管理的提升，今年浦東大閘蟹的口感更佳，產(chǎn)量和價(jià)格和去年基本持平?！?/p>

浦東大閘蟹是上海歷經(jīng)12年時(shí)間選育成功的中華絨毛蟹“江海21”品種，是中華絨螯蟹國家級良種，2016年起開始在浦東等推廣養(yǎng)殖?！坝捎谒钠贩N源于長江，又在江南水鄉(xiāng)新場養(yǎng)殖，具有河蟹肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)?！?/p>

大閘蟹和小青龍各自“單飛”

在塘之趣水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)新變化，去年“混居”的大閘蟹和澳洲小青龍不再“同處一室”。該基地負(fù)責(zé)人告訴記者，由于它們的蛻殼期不一致，套養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)容易“相愛相殺”，最終還是決定讓它們“勞燕分飛”，特地為小青龍開辟了兩個(gè)獨(dú)門獨(dú)院的“單間”。從9月份上市以來，小青龍很受歡迎，基本已經(jīng)售罄。

據(jù)了解，上海市民每年的大閘蟹消費(fèi)量在8到10萬噸左右，上海本地產(chǎn)的大閘蟹僅有1400噸左右，供不應(yīng)求?，F(xiàn)在上海大閘蟹已經(jīng)形成了“四足鼎立、兩翼協(xié)同”之勢。其中，“四足鼎立”指的是浦東、崇明、寶山、松江，青浦和金山則為“兩翼”。同時(shí)，由于良種牽引、良法支撐，即有好的品種和綠色生態(tài)養(yǎng)殖方法，上海大閘蟹形成了品質(zhì)為先、效益為要的特征，讓上海市民在家門口就能品嘗到鮮美的大閘蟹。

新民眼工作室

作者 | 宋寧華

編輯 | 顧瑩穎