約克5匹空調(diào)故障代碼F2(約克空調(diào)故障代碼f2故障)

前沿拓展：

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在我瞬間沖動(dòng)的引導(dǎo)下，我決定危險(xiǎn)地寫一篇關(guān)于“澳洲牛排在家吃”的“周末不談表”。之所以說沖動(dòng)，是因?yàn)榭吹搅艘恍┠涿畹谋粡V而告之的牛排文章，很顯然，作者并不怎么吃牛排。另外之所以說危險(xiǎn)，是因?yàn)楝F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的“人生導(dǎo)師”太多，說什么都有人來表示：你不行。所以談到牛排談到吃的，更可能會(huì)是這種局面，不過無所謂。必勝客的牛排確實(shí)挺便宜的，吃的人也多，所以導(dǎo)師一定更多。既然決定寫了，就大膽地寫吧。

首先，在上海灘，現(xiàn)如今要吃上一頓像模像樣的牛排，人均千把塊的消費(fèi)是跑不了的。所以既然不是大佬，所以也不可能常年在外吃牛排。更何況我的祖?zhèn)髯毅懼?strong>（從我這輩開始傳起的）就是——沒有牛排的人生是灰色的。我?guī)缀趺恐艹?-2次牛排，鑒于頻率如此之高，所以必然是動(dòng)腦筋在家自己做牛排，一方面口味更容易控制，另外一方面，可以彌補(bǔ)我“窮”的不足之處。

在說怎么在家煎牛排之前，先談?wù)勁Ｅ?。?dāng)然我不是供應(yīng)商（這里要額外感謝一位朋友對(duì)此篇文章的貢獻(xiàn)，從他那里陸續(xù)也學(xué)到很多牛排知識(shí)，此朋友還真就是澳洲牛肉進(jìn)口商之一），我只是個(gè)普通消費(fèi)者，所以盡量說點(diǎn)簡(jiǎn)單的和有用的，至于怎么參與牛肉評(píng)級(jí)，我也不知道，別問我，我們要做的是：看懂評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)即可。

原切牛排 vs 加工牛排

先弄清楚“原切牛排”這個(gè)最基本的概念。什么叫原切牛排？很簡(jiǎn)單，就是理論上只經(jīng)過了物理切割的牛肉，不會(huì)添加任何的調(diào)料。進(jìn)口商拿到的原切牛排都是整條整條的，并且形狀也是不規(guī)則不統(tǒng)一的，原因就是每一頭牛的大小和形狀都是不完全一樣的（廢話）。在進(jìn)口原切牛肉上一刀一刀切下的牛排就是原切牛排。

那么很多我們?cè)诔欣锟吹降膸Оb的，然后各種配料的，比如：食用鹽、醬油、黑胡椒……都是加工牛排。所謂加工牛排，更多是拿碎牛肉拼接在一起以后壓制成牛排狀的產(chǎn)品，這種牛排就別買了，直接去必勝客吃好了，多得是，也吃不出什么牛排的味道，不在本文討論的范疇之中。

等級(jí) vs 口味

很多人都知道牛排有等級(jí)。這個(gè)等級(jí)搞笑的地方是：全世界沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。各國(guó)制定各國(guó)自己的。

例如最有名的日本和牛，日語叫Wagyu，從A1到A5，表示等級(jí)越來越高。我本人在某位大佬的請(qǐng)客飯局中吃過一次A6的日本和牛，嚇我一跳，以為是奧迪A6的和牛呢。這些額外的標(biāo)準(zhǔn)都是店家自己標(biāo)榜的。另外，例如加拿大的牛排有AAA標(biāo)記的為最好。美國(guó)也有自己的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)叫做USDA，其中最高等級(jí)為Premier，不過搞笑的地方是，USDA標(biāo)準(zhǔn)的Premier不是說牛肉的品質(zhì)等級(jí)是最高的，而是指肉產(chǎn)量最高的……

A5日本和牛

A6日本和牛

然后還有就是今天主要說到的澳洲牛肉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。絕大多數(shù)人都知道澳洲牛肉由M開頭標(biāo)記，最高到M9。當(dāng)然了，這是官方的AUSMB標(biāo)準(zhǔn)制定的等級(jí)表，非AUSMB在M9的基礎(chǔ)上又增加到了M12。這個(gè)等級(jí)制度是大多數(shù)愛好牛排的人所熟悉的。但這里要說的是，AUSMB只評(píng)價(jià)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：Marbling，大理石花紋。也就是脂肪含量（MB就是取自Marbling這個(gè)單詞），連脂肪分布都沒有，令人發(fā)指了！所以其實(shí)我們用肉眼就能很容易的分辨出M7和M9的兩塊澳洲西冷牛排的區(qū)別來。但這樣的分級(jí)制度明顯比較“簡(jiǎn)陋”，所以AUSMB的制定者，MLA（Meat & Livestock Australia）和AMPC（Australian Meat Processor Corporation）又搞了一個(gè)更細(xì)節(jié)化的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)叫做MSA（Meat Standards Australia）。這個(gè)MSA就更苛刻了，除了含量還增加了分布和其他指標(biāo)，光是Marbling這個(gè)指標(biāo)的評(píng)分就從100到1190分。老外就是閑的蛋疼，看出來了沒？有興趣的同學(xué)可以看MSA的官網(wǎng)瞅瞅他們是怎么閑的蛋疼的。

M9西冷脂肪花紋

為什么說這個(gè)小節(jié)叫做：等級(jí) vs 口味呢？其實(shí)看到現(xiàn)在很多人都已經(jīng)看出來了，牛排的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)并不是吃出來的，而是看出來的和量出來的。不論是脂肪含量，還是分布是否均勻，還是肌肉的長(zhǎng)度、厚度等等，最終會(huì)決定這頭牛的等級(jí)（注意！牛肉等級(jí)到牛身上，每一頭獨(dú)立的牛，不是一批一批的）。但真的等級(jí)高的就一定是最美味的？或者說一定是最適合你自己口味的？扯淡了，顯然不是！比如我吃M9的牛排400克到最后基本就吃不下了，但我吃M7的可以，原因就是M9的脂肪含量比M7高得多，胃受不了如此油膩的大塊牛肉。所以等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是購(gòu)買牛肉時(shí)候的重要參考因素之一，但絕不是好吃與否的標(biāo)準(zhǔn)。

M9 vs M7

和牛 vs 澳洲和牛

和牛，一個(gè)高高在上的名詞。大多數(shù)人覺得和牛就是指日本產(chǎn)的牛。其實(shí)也不是如此。

很久很久以前，日本人不吃牛的，他們吃魚。直到明治天皇在1872年帶頭夾了一筷子的牛肉以后，日本民眾才開始瘋狂吃牛肉的。于是，為了滿足日本國(guó)內(nèi)牛肉的產(chǎn)量供應(yīng)，他們開始引入了各種外國(guó)牛和本國(guó)牛雜交，而為了區(qū)分外國(guó)牛和本國(guó)牛（包括雜交后的本國(guó)牛），和牛這個(gè)名詞才正式啟用。和牛，和，大和名族的和，所以和牛一直被認(rèn)為只是日本才有（目前日本和牛主要分4種，但也都不是純?nèi)毡竞团?，是日本牛和其他牛的雜交品種）。

其實(shí)澳洲也有和牛，澳洲目前主要的牛肉品種有三種，最低端的是普通的雜交牛，其次是很有名的安格斯牛，最高級(jí)的就是澳洲和牛。但這樣說很籠統(tǒng)，其實(shí)澳洲和牛還分5種，最最厲害的就是純血和牛（Full blood，日本但馬和牛），然后是F4、F3、F2和F1。彼此之間啥關(guān)系呢？F1就是Full blood上了其他的安格斯牛，F(xiàn)2就是Full blood上了F1，F(xiàn)3就是Full blood上了F2，以此類推，F(xiàn)ull blood好身體！雖然只有Full blood翻譯出來是純血，但實(shí)際上只要有80%以上的Wagyu血統(tǒng)，基本上都可以稱之為“純血和牛肉”。由于本文基本上只談澳洲和牛，所以就不展開說安格斯了，事實(shí)上我也很少吃安格斯，加拿大的安格斯多，性價(jià)比很高，吃過幾次但不是我自己所喜歡的口味。下面貢獻(xiàn)5行公式說明亂七八糟的血統(tǒng)問題：

Wagyu Bull xxoo Wagyu Cow = Fullblood

Wagyu Bull xxoo Base Angus Cow = F1（50% Wagyu）

Wagyu Bull xxoo F1 Female = F2（75% Wagyu）

Wagyu Bull xxoo F2 Female = F3（87.5% Wagyu）

Wagyu Bull xxoo F3 Female = F4（93.75%Wagyu）

那么哪里能看這些呢？說到一個(gè)很重要的信息：進(jìn)口牛肉包裝信息。借我朋友送我的圖，我們可以發(fā)現(xiàn)：產(chǎn)地（接下去要說的）、飼養(yǎng)方式（接下去也要說的）、等級(jí)（之前說了），以及血統(tǒng)（見包裝信息下方：WAGYU F1）。這些信息才能幫助我們知道這頭牛肉的基本評(píng)級(jí)情況，而不是簡(jiǎn)單的M幾而已。

牛肉進(jìn)口標(biāo)貼信息

產(chǎn)地 vs 飼養(yǎng)方式

為什么說產(chǎn)地？因?yàn)槠鋵?shí)到了2017年，血統(tǒng)對(duì)于牛肉的口味意義已經(jīng)沒有那么大了。更重要的是產(chǎn)地和飼養(yǎng)方式。例如澳洲和牛最主要的兩個(gè)產(chǎn)地就是昆士蘭和新南威爾士。而飼養(yǎng)方法主要有兩種：草飼和谷飼。首先確認(rèn)一點(diǎn)：牛，是一種食草動(dòng)物，而食草動(dòng)物就應(yīng)該吃草。所以最基本的飼養(yǎng)方法應(yīng)該是草飼。但國(guó)內(nèi)現(xiàn)在更流行的是吃谷飼的牛肉。因?yàn)楣蕊暤娜庵竞扛?，入口更嫩。這基本上也算是一個(gè)誤區(qū)，就像我們迷戀1982年的拉菲以至于迷戀所有叫拉菲的紅酒是一樣的。其實(shí)現(xiàn)在澳洲和牛最高口味等級(jí)的正是那些高端的草飼牛，我問了朋友能搞到各個(gè)牧場(chǎng)的草飼或者谷飼方法和配方么？回答：最高商業(yè)機(jī)密，和可口可樂的配方一樣。否則人家還賺什么錢？！現(xiàn)如今，決定一頭牛的肉做成牛排以后的味道的最核心問題不再是血統(tǒng)，而是飼養(yǎng)方式和配料，一頭牛吃什么長(zhǎng)大的，最后它的味道就會(huì)是什么樣的。一般來說一頭澳洲和牛的飼養(yǎng)天數(shù)要超過400天，而高端草飼如果最終能形成完美的大理石花紋那就是更不容易了。

上圖是某批高端草飼的原切牛排，可以看到其花紋極美?？诟猩弦矌в泻軡獾哪滔阄?。但由于草飼更依賴于天然環(huán)境，所以不好復(fù)制也不容易大量產(chǎn)出，一直以來高端草飼的價(jià)格要比谷飼更貴。

部位 vs 口感

首先，我要說的是：我最最常吃的是西冷。不是眼肉也不是菲力，是西冷。然后，我想說的是，不要太糾結(jié)于切割圖，沒必要去背誦，咱們都是普通消費(fèi)者，吃就是了。大概知道一下能幫助了解你買的這塊肉的大概位置就行。西冷，也叫沙朗，因?yàn)橛⑽睦锝蠸irloin，基本上就是牛的脊椎靠后向上的部分，我們叫：外脊。實(shí)際上牛肉切割圖各個(gè)國(guó)家還都不一樣呢，所以再次說明沒必要弄得門兒清，對(duì)吃牛排沒有本質(zhì)上的幫助。然后由于所處的位置關(guān)系，所以西冷的邊上會(huì)有一層脂肪——這是我為什么愛吃西冷的原因，它比菲力更有嚼勁，汁水也很多，另外就是帶一條油邊，我愛吃。然后西冷朝下去的一小塊就是菲力，菲力牛排貌似在國(guó)內(nèi)也很有名，因?yàn)樗?！這塊地方在牛的肌肉群里不怎么運(yùn)動(dòng)，所以嫩，但也正因?yàn)槿绱?，菲力牛排的切面不大的。除了西冷和菲力，還有常吃的是眼肉，位置是西冷往前的方向去，他們說因?yàn)橄裱劬λ越醒廴?，我倒是沒覺得。因?yàn)樗目谖稕]有非常特別的地方，所以要吃嫩的，我選菲力，要吃脂肪油邊我選西冷。當(dāng)然這是口味問題，別較勁，沒意思的。

如果特別孝順，牛排煎完了是要給家里老人家一起分享的，那么建議嘗試菲力，西冷就算了，三分熟的西冷對(duì)于年歲過了60的老人家來說還是不夠嫩。當(dāng)然，牛排部位遠(yuǎn)不止這3種，我只是說了我常吃的和最愛吃的。例如美式分割里還有一個(gè)很有名的T-Bone的說法，國(guó)內(nèi)大快朵頤的時(shí)候點(diǎn)戰(zhàn)斧牛排都是T-Bone，在美式分割圖里這個(gè)部位叫做Shortloin，一塊T型的骨頭，兩邊都是肉，大的那部分叫New york（中文不叫紐約，叫紐約客，奇了怪了），小的部分叫Tenderloin，沒意義，大概知道就行。另外，真正有意義的是好吃就行。為什么不說這些？因?yàn)榧依镒约杭庸-Bone不太好弄，所以就說西冷、眼肉和菲力。

馬吉塔M7眼肉未經(jīng)切開的進(jìn)口品

至于口感，一份好的牛排基本上都是多汁的（前提是別煎成牛肉干），澳洲純血和牛和非純血的區(qū)別在于一股淡淡的奶香味，建議各買一塊煎完以后對(duì)比著吃，純血和牛自帶的那種奶味差別還是挺明顯的。然后M級(jí)別越高的由于脂肪含量越高，所以就更容易產(chǎn)生他們說的“入口即化”的感覺。說實(shí)在的，我挺討厭一說美食就來“入口即化”，好像到哪兒吃的都是冰激凌一樣。換種說法，其實(shí)切開一塊煎好的牛排的手感就有很大區(qū)別，M9明顯感覺刀切下去更為順滑一些，口感上也更嫩是肯定的。吃多了從M5到M9的你一定能分別出我說的這種刀切感的明顯區(qū)別的。

開鍋 vs 煎牛排了

我懷疑前面那幾千字都是廢話，很多人真正要看的是這部分吧。我先說個(gè)正經(jīng)事兒：煎好一塊牛排的方法有N多種，我只是說一下我這些年來煎牛排的心得體會(huì)，只是N多種的其中一種而已。各位如果還沒有煎過牛排的可以試試看，用其他方法的可以比較看看，也別太較勁，尤其是沒自己煎過牛排的人生導(dǎo)師們，冷靜，再冷靜！

首先，你得要有一塊原切牛排，一般來說賣進(jìn)口商品的超市就有，比如ole，city這種，超市里保鮮膜包著的牛排基本上都是1.5厘米的厚度——也不知道是不是零售行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我個(gè)人嘗試了很多種以后最終定格在2厘米切片的牛排上。一方面是我的煎制方法比較簡(jiǎn)單，太薄的牛排缺乏汁水，口感也一般，而超過2厘米厚度靠我的簡(jiǎn)易方法又不太容易做好，所以2厘米是我個(gè)人極其喜歡的厚度。在超市生鮮牛排柜臺(tái)前找到一個(gè)拿著屠刀的師傅，跟他說要切2厘米的就行。

練手的時(shí)候可以買西冷，我是更喜歡吃西冷，因?yàn)橛幸粭l油邊，而西冷的另外一個(gè)好處是：容錯(cuò)率更高一些。對(duì)于煎牛排的時(shí)間有更大的誤差容忍性。所以2厘米原切西冷牛排，買一塊。如果不是馬上回家吃，就放速凍，牛排即使是真空包裝也會(huì)因?yàn)榻佑|過空氣而縮短保質(zhì)期，所以雖然整塊的牛排進(jìn)口進(jìn)來以后的保質(zhì)期是48個(gè)月，但切開后最好在3個(gè)月內(nèi)吃掉它。

解凍，牛排的解凍一定是在常溫里完成的。千萬別動(dòng)歪腦筋，也別拿出冷凍室直接放在自來水里沖洗，這些都是不正確的方式。就放在常溫里（我一般是隔夜從冷凍拿到冷藏，第二天從冷藏里拿出來放在常溫里半個(gè)小時(shí)）。然后要做的事情是拿廚房紙把常溫解凍后的牛排吸干。在解凍的過程中會(huì)有血水留出，這算是一個(gè)牛排排酸的過程。如果缺乏這一步，牛排煎出來會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸味——雖然很多牛排號(hào)稱是已經(jīng)排過酸的。

兩塊不同批次的M7西冷來自兩頭牛

然后是腌制。因?yàn)椴徽撌俏骼溥€是菲力還是眼肉，本身面積不會(huì)太大，我嘗試過的M9的西冷，即便是算上飼養(yǎng)周期長(zhǎng)（超過500天），切面大，但是單塊的重量也不會(huì)超過500克，所以用廚房紙反復(fù)吸干以后不要用水沖洗就可以直接腌制了，而且不需要額外的各種調(diào)料，只要準(zhǔn)備兩種東西：現(xiàn)磨的海鹽，現(xiàn)磨的黑胡椒（如果想比較兩種牛排的味道區(qū)別大不大，黑胡椒也是可以省略的），用海鹽和黑胡椒擦拭牛排的兩面，涂上少許橄欖油。

海鹽黑胡椒腌制M7西冷

海鹽黑胡椒腌制M9西冷

關(guān)于這個(gè)油，說一下：百度和知乎上到處都是告訴你，橄欖油屬于低溫油，所以不適合用來煎牛排，但貌似戈登大廚在家也是用橄欖油，而且我試驗(yàn)過很多種油，不覺得橄欖油不適合拿來煎牛排，而且下面會(huì)告訴大家為什么，雖然它確實(shí)是低溫油。煎牛排的油要注意一點(diǎn)是真的：不要拿本身有味道的油，例如豆油或者菜籽油。

腌制完的牛排放在常溫里別去動(dòng)它，放個(gè)20分鐘左右就可以準(zhǔn)備下鍋了。這里，請(qǐng)準(zhǔn)備一只夾子，我曾經(jīng)用筷子，但是當(dāng)我的手被濺起的油燙傷了以后我就改用夾子了，一方面是穩(wěn)定，一方面是快速，最后一方面是距離鍋?zhàn)涌梢员容^遠(yuǎn)。下鍋前你要確認(rèn)家里有一只平底鍋，并且直徑能放下你的牛排。當(dāng)然也有人喜歡買條紋鍋，我個(gè)人不喜歡煎出來的牛排上一道一道的所以就用普通的平底鍋。開大火燒空鍋！這一步尤其重要，并且一直要看到空鍋冒出青煙來（這個(gè)和燒中餐好像有類似的地方，我們叫：熱鍋冷油），然后倒入少量的橄欖油，一旦倒入以后不要等油被加溫——這就是為什么我覺得橄欖油也可以用——就把腌制好的牛排放下去，你會(huì)聽到美妙的滋滋聲，別動(dòng)它，就讓它在鍋?zhàn)永锎蠡鸺灏荆瑫r(shí)間控制在30秒！到時(shí)間后用夾子把牛排翻面，依然是大火，依然是30秒。然后把火調(diào)到最小，我的經(jīng)驗(yàn)是：2厘米厚的西冷牛排，30秒大火一面以后，緊接著1分05秒的小火正好把牛排煎到3分熟。到1分05秒以后翻面，繼續(xù)1分05秒的小火。列下時(shí)間步驟：

1）大火30秒，翻面

2）大火30秒，調(diào)小火

3）小火1分05秒，翻面

4）小火1分05秒，滅火

5）可以在滅火后用夾子夾住牛排立起來把脂肪帶煎一下，但也可以省略這個(gè)步驟

M7出鍋成品

M9出鍋成品

然后，把牛排盛到一個(gè)被加熱過的盤子里！這一步同樣重要。這是咨詢了幾位國(guó)內(nèi)職業(yè)牛排制作高手以后得到的訊息。我的方法很簡(jiǎn)單，在腌制完牛排后，把盤子放入烤箱200度烤10分鐘，當(dāng)然也可以微波爐，但是切記時(shí)間別那么長(zhǎng)，我親手微波爆了一只盤子。一般2分鐘足以。牛排放入盤子以后別急著切開。讓它靜置3分鐘。這一步同樣重要，因?yàn)檫@個(gè)3分鐘是鎖住牛排里面汁水的3分鐘。說點(diǎn)科學(xué)的：牛排中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，它的熔點(diǎn)非常低，一般在攝氏30多度左右就融化了，尤其是高端的脂肪含量高的牛排，這也是為什么高級(jí)別和牛是可以直接生吃的主要原因。千萬別再看百度或者知乎上所謂：壓一下牛排，壓緊了就不會(huì)流失汁水，或者其他漫無邊際的胡說八道了。牛排的汁水主要來自于牛肉里的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)被加溫后會(huì)擠出水分，而煎完的牛排放置3分鐘等于讓蛋白質(zhì)冷卻，在冷卻的過程中會(huì)吸收水分，這樣當(dāng)你咬在嘴里的時(shí)候汁水才會(huì)溢出。這種美妙千萬不能靠擠壓拍打，相反，擠壓拍打后的牛排會(huì)煎出牛肉干的效果。關(guān)于靜置鎖住汁水，老外還做了個(gè)試驗(yàn)，沒記錯(cuò)的話可以搜一下優(yōu)酷這樣的網(wǎng)站，有視頻的，區(qū)別挺大的。我自己也試過，確實(shí)如此。3分鐘不會(huì)讓牛排變冷的，吃的時(shí)候依然是熱的，牛排不是麻辣燙，不需要吃新鮮出爐滾燙的那種。

英國(guó)米其林三星廚師赫斯頓·布盧門撒爾（Heston Blumenthal，著名餐廳Fat Duck就是他開的），在視頻里展示牛排煎完后靜置的重要性

所以綜上：熱盆，冒煙鍋，大火鎖面，小火融脂，靜置縮水，所有這些就是在家里用一口平底鍋煎2厘米厚的西冷牛排的所有步驟了。在小火煎制的過程中，可以根據(jù)口味放入一點(diǎn)黃油和百里香調(diào)味，我本人會(huì)放，但這個(gè)就完全依據(jù)個(gè)人口味了。好幾次黃油和百里香用完了我也就不放了，不影響大局。煎制過程不會(huì)超過5分鐘，就可以享用一塊好吃的西冷牛排了——當(dāng)然最最最大的前提是買到一塊好的純血和牛西冷牛排，M5以上的級(jí)別。

280天谷飼西冷煎萬以后切開

M9出鍋鎖汁后切開

關(guān)于熟度，1分05秒的小火對(duì)于2厘米厚的西冷來說就是三分熟，每加10秒鐘變一個(gè)層級(jí)，例如1分15秒就是5分熟，1分25秒就是7分熟，2分鐘以上就是立豐牛肉干。我個(gè)人推薦3分，但也可以從5分吃起，再熟我覺得就沒必要吃牛排了，還有其他更好的選擇，例如咖喱牛腩這種菜或者五香牛肉這種。

以上，是關(guān)于澳洲和牛西冷牛排在家怎么吃的全部?jī)?nèi)容了，當(dāng)然不可能囊括吃牛肉的全部，甚至無法包括吃牛排的全部，各位有興趣可以嘗試以一下，享受不灰色的人生。所有內(nèi)容均為親測(cè)親做親吃，從吃280天谷飼一路走到吃M9的用嘴嘗出來的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

拓展知識(shí)：