使用預(yù)制菜會(huì)明示嗎？廣州多家餐飲企業(yè)回應(yīng)

3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》首次明確預(yù)制菜定義和范圍。

據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)預(yù)制菜加工企業(yè)超過(guò)7萬(wàn)家，2023年產(chǎn)值突破5000億元，正加速駛向萬(wàn)億元賽道。要如何讓消費(fèi)者吃得明白放心？如何推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范健康發(fā)展？

首次明確預(yù)制菜定義和范圍

到底什么算預(yù)制菜？對(duì)預(yù)制菜的概念公眾一直比較模糊。

通知明確，預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征，突出工業(yè)化預(yù)加工特點(diǎn)和菜肴屬性，具備和符合規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點(diǎn)和要求。

通知還明確，預(yù)制菜是加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

規(guī)定不添加防腐劑

嚴(yán)格食品添加劑使用

一段時(shí)間以來(lái)，一些反面案例讓消費(fèi)者“談?lì)A(yù)制菜色變”。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)憂，主要集中在生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者信譽(yù)是否有保障，產(chǎn)品是否添加防腐劑、添加劑等。

通知明確，預(yù)制菜“不添加防腐劑”“嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用”。

專(zhuān)家認(rèn)為通知及時(shí)回應(yīng)了群眾對(duì)添加防腐劑問(wèn)題的關(guān)切，滿足了消費(fèi)者對(duì)安全營(yíng)養(yǎng)健康食品的期待，對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更嚴(yán)格的質(zhì)量管理要求。

大力推廣餐飲環(huán)節(jié)明示

廣州多家餐飲企業(yè)否認(rèn)使用預(yù)制菜

有消費(fèi)者反映，個(gè)別連鎖餐飲品牌使用廚師現(xiàn)場(chǎng)做菜的宣傳圖片，實(shí)際上是預(yù)制菜。

廣州的餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用情況如何？如果菜品有使用預(yù)制菜會(huì)在菜單上標(biāo)注嗎？記者走訪了綠茶餐飲在廣州的多家門(mén)店。

綠茶樂(lè)峰廣場(chǎng)門(mén)店店長(zhǎng)表示，所在門(mén)店不存在直接加熱就上菜的菜品，但是有些菜品所需要用到的醬料或者配料會(huì)提前準(zhǔn)備。綠茶餐飲五月花廣場(chǎng)門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，所在門(mén)店沒(méi)有使用預(yù)制菜。對(duì)于媒體曝光綠茶浙江門(mén)店佛跳墻這一道菜品，后廚使用了預(yù)制菜，該負(fù)責(zé)人稱(chēng)自己所在的門(mén)店沒(méi)有這道菜品，“區(qū)域不同可能存在菜品不同的情況?！?/p>

如果使用預(yù)制菜，是否會(huì)向顧客明示？綠茶餐飲多個(gè)門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，公司總部針對(duì)近日出臺(tái)的預(yù)制菜相關(guān)的條例已經(jīng)開(kāi)展了研究工作，如果未來(lái)使用預(yù)制菜，將會(huì)對(duì)顧客明示，并在菜單上注明，并且根據(jù)門(mén)店自身情況進(jìn)行改進(jìn)。

另外，廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)稱(chēng)，廣州酒家菜品都是新鮮現(xiàn)炒的，沒(méi)有使用預(yù)制菜；廣州市蓮香樓有限公司負(fù)責(zé)人稱(chēng)，門(mén)店沒(méi)有使用預(yù)制菜，所以沒(méi)有做出相應(yīng)明示。

在商家不告知的情況下，尤其在點(diǎn)外賣(mài)的情況下，消費(fèi)者很難單純從外觀和口感上分辨是否為預(yù)制菜。目前消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，期待餐飲商家公示預(yù)制菜使用情況。

通知提出，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。這對(duì)于商家和預(yù)制菜的生產(chǎn)廠家以及監(jiān)管部門(mén)提出了具體要求。

通知要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任和屬地監(jiān)管責(zé)任，嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實(shí)情況。

相關(guān)專(zhuān)家還指出，要促進(jìn)預(yù)制菜這一新興行業(yè)的健康發(fā)展，在預(yù)制菜相關(guān)定義明確后，還需盡快完善預(yù)制菜相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系。

（來(lái)源：灣區(qū)粵精彩綜合新華社、央視新聞客戶端 新華網(wǎng)、深圳大件事、南方都市報(bào)）

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