霜降時(shí)節(jié)話(huà)美食，牛羊鴨肉是滋養(yǎng)主角

今日霜降，是秋季最后一個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著氣溫驟降、冬天臨近。霜降期間，變的不只有溫度，還有餐桌的美食。民間認(rèn)為，秋冬干燥，氣溫走低，需要吃牛羊鴨肉等來(lái)滋補(bǔ)，由此烹制出一系列節(jié)令美食。同時(shí)，此時(shí)正值柚子、柿子上市，也是不可錯(cuò)過(guò)的美味。

牛羊肉：秋冬滋補(bǔ)美味

胡蘿卜燉羊肉湯。 圖/IC photo

霜降時(shí)節(jié)，氣溫逐漸下降，北方地區(qū)的人們偏愛(ài)食用牛羊肉來(lái)滋補(bǔ)，期望能夠增強(qiáng)體質(zhì)，抵御嚴(yán)寒。當(dāng)然，各地牛羊肉吃法不一樣，北京地區(qū)流行銅鍋涮肉和羊蝎子火鍋。而在廣西等地，人們則偏愛(ài)用牛肉搭配蘿卜等時(shí)令蔬菜，如牛肉炒粉、蘿卜牛腩煲等。而在陜西北部地區(qū)，則流行吃羊肉饸饹面，這是當(dāng)?shù)厥w麥制作的一種面條。

鴨肉：霜降潤(rùn)燥優(yōu)選

在閩南地區(qū)，霜降吃鴨肉是傳統(tǒng)習(xí)俗，當(dāng)?shù)刂v究“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”。每到霜降時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)氐娜藗儽銜?huì)購(gòu)買(mǎi)鴨子煲鴨湯、做鴨肉菜來(lái)吃。姜母鴨便是經(jīng)典的鴨肉菜品之一，用陳年老姜和紅面番鴨燉煮而成，老姜除腥熱身，鴨肉溫而不燥，是秋冬季節(jié)的滋補(bǔ)佳品。此外，鴨子還有烤鴨、鹽水鴨、啤酒鴨等不同吃法。

兔肉：迎霜兔肉更鮮美

麻辣兔肉。 圖/IC photo

霜降時(shí)期的美味還有兔肉，人們認(rèn)為，霜降前后的兔肉肉質(zhì)更加緊實(shí)鮮美，適宜滋補(bǔ)，俗稱(chēng)“迎霜兔肉”。

蘿卜：十月蘿卜賽人參

“處暑高粱白露谷，霜降到了拔蘿卜”。霜降前后，秋蘿卜迎來(lái)收獲，人們?cè)陲嬍成弦哺蛴诔蕴}卜。蘿卜的吃法多種多樣，可以生吃、涼拌，也可以做成熱菜、湯飲。如蘿卜絲雞蛋餅，將蘿卜絲與雞蛋、調(diào)料拌勻后煎制而成，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富；又如蘿卜燉牛肉，將蘿卜的甘甜與牛肉的醇厚相互融合，既滋補(bǔ)又美味。

柿子：霜降柿子甜蜜蜜

柿子。 新京報(bào)記者 劉歡 攝

“霜降摘柿子，立冬打軟棗”，霜降時(shí)節(jié)，也是柿子成熟采摘的時(shí)節(jié)。此時(shí)的柿子果肉味道最佳，甜而不膩。柿子原產(chǎn)于中國(guó)，品種多樣，知名的柿子有火晶柿子、磨盤(pán)柿等。柿子除了直接作為水果生吃，還可以做成柿餅、柿子醬、柿子餅等美食。

柚子：酸甜美味香滿(mǎn)園

柚子。 圖/IC photo

霜降時(shí)節(jié)，柚子大量上市。柚子果肉酸甜多汁，富含維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。柚子不僅可以直接生食，還可以做成柚子茶、柚子糖等。柚子的清新香氣和酸甜口感，讓人在享受美味的同時(shí)，也能感受到自然的饋贈(zèng)。

炒栗子：跨越古今的街頭零食

炒栗子。 圖/IC photo

“八月梨棗九月楂，十月栗子笑哈哈”，霜降時(shí)節(jié)無(wú)疑是品嘗栗子的黃金期。在這暮秋之際，栗子以其獨(dú)特的香甜與誘人的外觀，加之綿密的口感，贏得人們廣泛喜愛(ài)。而炒栗子這一美食，更是跨越時(shí)空，深受歷代人們的追捧。清代的富察敦崇在著作《燕京歲時(shí)記》中生動(dòng)描繪了炒栗子的誘人場(chǎng)景，“栗子來(lái)時(shí)，用黑砂炒熟，甘美異常。青燈誦讀之余，剝而食之，頗有味外之美”。

時(shí)至今日，糖炒栗子已然成為街頭巷尾的一道風(fēng)景線(xiàn)，人們常常駐足購(gòu)買(mǎi)，邊走邊享受這份美味。除了作為街頭小吃，栗子還是烹飪中的佼佼者，比如經(jīng)典的板栗燒雞。這道菜色澤油亮，汁濃味醇，雞肉的滑嫩與板栗的軟糯交織在一起，層次豐富，口感奇妙，俘獲不少食客的味蕾。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 楊利