一道道過(guò)年佳肴的呈現(xiàn)，

大多離不開(kāi)一口優(yōu)秀的鍋。

不粘鍋的出現(xiàn)

為不少人解決了烹飪上的煩惱。

但關(guān)于涂層的問(wèn)題也讓人擔(dān)憂：

涂層會(huì)致癌嗎？

涂層掉落后還能用嗎？

涂層是怎么消失的？

使用金屬鍋鏟和鋼絲球

不粘鍋的涂層的主要成分叫聚四氟乙烯，性質(zhì)穩(wěn)定又防水。為了把它粘到平底鍋上，要先讓平底鍋表面變粗糙，好掛住噴上去的涂料。最后，把鍋加熱到400℃左右，涂層就被固定在鍋上了。

噴涂液態(tài)聚四氟乙烯

有的不粘鍋工藝不扎實(shí)，涂層粘得不牢靠，容易掉。如果經(jīng)常用堅(jiān)硬、尖利的金屬鍋鏟炒菜，里面的涂層就會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)被刮下來(lái)；用鋼絲球洗過(guò)也會(huì)蹭掉一些涂層。漸漸地，就會(huì)因此變得粘鍋了。

干燒

聚四氟乙烯在高溫下就變得危險(xiǎn)了起來(lái)：

■加熱到260℃時(shí)，聚四氟乙烯開(kāi)始產(chǎn)生煙霧；

■加熱到350℃時(shí)，處于煙霧中的人會(huì)出現(xiàn)頭疼、寒顫、發(fā)燒等類似流感的癥狀；

■超過(guò)400℃，聚四氟乙烯就會(huì)分解，釋放出有毒的含氟化合物。

在鍋內(nèi)沒(méi)有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。只要?jiǎng)e干燒不粘鍋，聚四氟乙烯的危害就不大。

涂層掉了還能用嗎？

大家盛傳的“不粘鍋致癌”，不是因?yàn)榫鬯姆蚁?，而是涂層中輔料全氟辛酸。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，全氟辛酸會(huì)誘發(fā)一些類型的腫瘤，還會(huì)導(dǎo)致幼崽死亡，并且對(duì)肝臟、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生毒性（劑量比不粘鍋里的大很多）；在流行病學(xué)研究中，人們發(fā)現(xiàn)血液中的全氟辛酸濃度，與腎癌、睪丸癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，也和不孕不育有關(guān)。

隨著工藝進(jìn)步，近十幾年生產(chǎn)的不粘鍋基本不會(huì)用到全氟辛酸了。就算一些小品牌的不粘鍋含有全氟辛酸，在制作不粘鍋的加熱步驟中，絕大部分全氟辛酸也揮發(fā)掉了。

但如果這些化學(xué)名稱還是讓你很不安心，可以考慮用陶瓷不沾涂層的不粘鍋。和聚四氟乙烯的“化學(xué)不粘”不同，這種不粘鍋用的是“物理不粘”路徑。

“陶瓷涂層”不是真陶瓷，而是把氧化硅、氧化鋁等構(gòu)成陶瓷的主要原料研磨加工，制成料漿，再涂覆、加固在鍋?zhàn)觾?nèi)壁。從微觀上看，涂料表面和和荷葉有點(diǎn)像。但有些陶瓷涂層比傳統(tǒng)涂層更脆，還是應(yīng)該避免使用鐵鍋鏟、鋼絲球，否則也會(huì)磨損。

編輯：李玲

資料：申工社